禄乃越州 　朝日酒造が、｢酒造りは米作りから｣に徹し、酒造りに適した米として｢千秋楽｣に的をしぼり、稲の栽培技術を確立するとともに、その成分の特徴を把握してつくった平成12年発売の純米大吟醸です。 　稲の生育は、早稲(わせ)、中稲(なかて)、晩稲(おくて)の３系統に分けられます。｢千秋楽｣は晩稲に属し、その大きな特徴は、穂が膨らむ稔りの期間の昼夜温度差が大きいことから、低タンパク質で精米耐性の優れた米に仕上がります。 　｢千秋楽｣は、もともと主食用の米ですが、お酒の原料米として完全復活し、禄乃越州では、麹米・掛米ともに100％使用。低温発酵の穏やかな香りの飲みやすいお酒です。 　悟乃越州は純米吟醸、参乃越州は特別純米、弐乃越州は特別本醸造、壱乃越州は本醸造です。 　(2010年更新)