七代佐藤養助　稲庭干饂飩

七代佐藤養助　稲庭干饂飩 (いなにわほしうどん)の由来 　稲庭干饂飩は江戸時代中期に生まれ、本家稲庭吉佐ェ門が、一子相伝の技が絶えることを憂い、二代目佐藤養助に受け継がれたとのこと。 　以来、養助は代変わりしても、手で練り、手で綯う一子相伝の技を守り、江戸時代から変わらぬ手法でつくられています。 　雪深い秋田の山里の保存食から、藩主への上納品、参勤交代の際には幕府への献上品、明治以降は宮内庁への上納品となり、現在では秋田を代表する銘産品であることは、御存知のとおりです。 特徴 　切り口を見ると、小さな穴が空いているのが、わかります。これは、饂飩の生地を練る時にできる空気穴で、七代佐藤養助の味の秘密とも言われており、この小さな空気穴によって、煮上がりが早く、腰が強く、なめらかな独特の風味が生まれます。 茹で方 　1人前、約80〜100グラムを目安に、大きめの鍋に湯を沸騰させ、麺を入れます。湯2リットルに、饂飩160〜200グラム(2人前)の割合で、3〜4分間茹でます。麺が半透明に透き通ってきた時が、最良の茹で上がり。ざるに上げ冷水をさし、氷水等で冷やして出来上がりです。 お店の情報（2001年） 製造発売： 有限会社佐藤養助商店 所在地： 秋田県雄勝郡稲川町字稲庭229 電話： 0183-43-2226 ＦＡＸ： 0183-43-2812