いっし〜 さん 2001年 06月 04日 21時 46分 55秒
URL:http://www.saitamaya.net/isshi-/

こうはいさんご回答ありがとうございます。
湯葉が豆乳のタンパク質という事は、あまり湯葉をとってしまうと、にがりと反応しなくなってしまうのでしょうか?

おおももさんご回答ありがとうございます。
水分を飛ばすと確かに濃くなると思うのですが・・・実はこの間、薄い豆乳の水分を飛ばして濃度を出そうとしてみて、放置中に湯葉ができていたので、3枚食べてしまいました。
その分薄くなっていたりしないかと心配になり質問した次第っす。

おおもも さん 2001年 06月 04日 15時 26分 27秒

下の返信の名前とURLの入力を間違えました。失礼!

さん 2001年 06月 04日 15時 24分 31秒
URL:湯葉をとった後の豆乳

湯葉をとった後の豆乳について、
湯煎で豆乳を温めて湯葉をとっていくと豆乳はだんだん濃くなっていくような気がします。
水分の蒸発のせいだと思うのですが、違うかも知れませんので、詳しいことは本職の湯葉屋さんにメールを出して聞いてみます。
私からはもうしばらくお待ち下さい。

てつ さん 2001年 06月 04日 13時 02分 51秒
URL:http://www.ootoya.com/top.html

大戸屋さんは上のHPをご覧下さい。
首都圏に61店舗あるそうです。
豆腐にもこだわっておられるようです。

こうはい さん 2001年 06月 04日 10時 11分 06秒

いっし〜さん、
湯葉は豆乳のタンパク質でできているはずです。
牛乳を温めて膜ができるのと同じ原理(熱凝固といいます。)のはずです。

湯葉を取った後の豆乳が薄くなるかどうかと言われれば、
確かに薄くなるのかもしれませんが、ここは実際に湯葉を
作っておられる埼玉屋さんや大桃さんにコメントをお任せ
します。

さて、日帰り出張に出発です(笑)。

いっし〜 さん 2001年 06月 03日 22時 07分 45秒
URL:http://www.saitamaya.net/isshi-/

すみません、質問があるのですが、
ゆばとは豆乳のどんな成分で出来ているのでしょうか?
ちなみに牛乳をあたためると膜が出来ますがそれと同じ原理なのでしょうか?

それから豆乳からゆばをとると、豆乳が薄くなるということはあるのでしょうか?

どなたかご存知の方よろしくお願い致しますm(__)m

FJ-Kaz さん 2001年 06月 03日 17時 36分 54秒

 あるじさんちが20000Hitということで、こちらを見たら、アラびっくり。この間30000到達だったのに、もう37000突破ですか?やっぱり、このサイトは大豆関係日本一ですね。
 宮北さん、そのギャグセンスはTerryさんとこの会員間違い無しです(ちなみに私はすでに会員登録済み)。いっしょにオヤジギャグの花道を飾りましょう。

Terry さん 2001年 06月 03日 17時 29分 14秒
URL:http://www.saitamaya.net/

 宮北とうふ店さん、こんにちは。

 私のページは、埼玉屋(http://www.saitamaya.net/)
さんという、豆腐作りに情熱を燃やしているお豆腐屋さん
のHPに間借りしている程度です。もうご覧になっている
かもしれませんが、上記の埼玉屋さんのHPはとても参考
になると思いますよ!

 ところで、寿司屋さんのHPの点数は、44点、ハチミツ屋
さんのHPの点数は、83点???

宮北とうふ店 さん 2001年 06月 02日 21時 52分 28秒
URL:http://www2.odn.ne.jp/miyakita/

Ownerさん ありがとうございます

早々のリンクありがとうございます
当店のホームページまだ立ち上げたばかりなので、
まだまだやるべき事がいっぱいあって、只今、頭を
悩ましています。
今後ともよろしくお願いいたします。


Terryさん ありがとうございます

早々の訪問ありがとうございます
御礼遅れましてごめんなさい
Terryさんのホームページたいへん楽しく拝見させて頂きました。
当方ホームページ作ろうと思い立ったのが1ヶ月ぐらい前の事で、「タグ?cgi?何それ?」のレベルですので、Terryさんの企画力とても参考になりました。
当方も おもしろい企画考えようと思っています。
・・・・ああ、豆腐屋でよかった102点も点けてもらえて、ちなみに、肉屋さんだったら 29点?? いやいや、
にく18点???

owner さん 2001年 06月 02日 17時 51分 55秒

また成田空港にいます・・・
遠くに飛ばされるシリーズ第一弾で
ちょっくら地球の裏側(パラグアイ)に行ってきます
ownerに用がある時には地面を掘って叫んでください
日曜日の夜に帰ってきますので それまで留守は
よろしくね

Guestさん いらっしゃい 
何か楽しいことをしようとしてくれたらしいですが
タグ使えないんだよ 悪いねえ・・・

Guest さん (bees@yahoo.co.jp) 2001年 06月 02日 15時 12分 37秒

<<<<<<<<itsDog!!>>>>>>>>
Have nice day!! Good Luck<img src=http://a676.g.akamai.net/f/676/987/12h/lygo.com/ly/dg/music_dog.gif>

owner さん 2001年 06月 01日 22時 48分 19秒

☆Terryさん いらっしゃい
最近 破竹の勢いですね グルコン酸
早くコンビニでグルコン酸昆布を売ってくれないかな♪
それにしても 大事なところだけよく文字化けするなあ

☆てつさん いらっしゃい
美味しそうなモノ情報 ありがとうございます
とっても食べてみたくなったのですが
大戸屋ってどこにあるのでしょう?

Terry さん 2001年 06月 01日 06時 52分 54秒
URL:http://www.saitamaya.net/terry/

文字化けしてしまいました。

↓  ⊇蠅気鵑量椶・謄鵝・ → 所さんの目がテン!

Terry さん 2001年 06月 01日 06時 50分 56秒
URL:グルコン酸が⊇蠅気鵑量椶」謄鵝。に登場

ownerさん、またまた宣伝させてください。

6/3(日)放送の⊇蠅気鵑量椶」謄鵝。(日本テレビ系 7:00AM〜)のハチミツを
自分で作ろう!という番組で『グルコン酸』が紹介される予定です。

豆腐用凝固剤やパン・クッキーの膨張剤として使用されているグルコノデルタ
ラクトン(グルコノラクトン)は、このグルコン酸液を脱水・結晶化させた製品
で、豆乳や水に溶かすと、再びグルコン酸液になる不思議な酸です。グルコノ
ラクトン・グルコン酸は、ビフィズス菌を増やす有機酸としても知られていま
す。

ぜひご覧ください。

てつ さん 2001年 05月 31日 19時 51分 47秒

こんにちわ。
先日久々に上京したときに、大戸屋ごはん処で、
月見豆腐ハンバーグ定食を食べました。
ふんわりあっさりしてて、
まさに豆腐ハンバーグ♪って感じで、美味でした。

owner さん 2001年 05月 30日 20時 23分 06秒

☆Terryさん いらっしゃい
うーん やっぱりギャグには制限をつけようかしら
(残業中なのでちょっと意地悪な気持ちのowner)
思いっきりテレビ 見られなかった〜
最近メディアにすごいですねえ

☆宮北とうふ店さん いらっしゃい
綺麗なHPですね 和風でとても美味しそうです
ちょっとバタバタしているので日数がかかってしまうかも
しれませんが アップしたらまた告知しますので
紹介文などご確認下さいませ 

☆こうはいさん いらっしゃい
親不知は抜糸も終わりまあまあです
クリーミーな豆腐といえば このあいだ
にがりの充填豆腐を食べました 妙な食感でした

☆あるじさん いらっしゃい
だんちゅ〜さん 見ているかなあ あるじさんちの
お豆腐おいしいので 次回はよろしくね

Terry さん 2001年 05月 29日 05時 45分 52秒
URL:http://www.saitamaya.net/terry/

宮北とうふ店さん、HP拝見しました。
シンプルな作りで、とても見やすいですね!
個人でも、これだけすばらしいHPが作れるんですね!

点数をつけるとお豆腐屋さんですから、やはり102点???

宮北とうふ店 代表 宮北茂樹 さん (miyakita@par.odn.ne.jp) 2001年 05月 29日 01時 16分 50秒
URL:http://www2.odn.ne.jp/miyakita/

ホームページ開きました。専門業者さんに頼まずに自分で作ったものですから、まだまだ直しが必要なところもありますが、8割程度出来上がりましたので一度見てみて下さい。よろしかったらリンク張って下さい。

Terry さん 2001年 05月 28日 18時 18分 44秒
URL:http://www.saitamaya.net/terry/

グルコン酸が おもいっきりテレビ に登場!?

明日の おもいっきりテレビ のなるほどなっとくの
コーナー(PM1:00ごろ)でハチミツに含まれる成分と
してグルコン酸が紹介される予定です。

ぜひ、ご覧ください。

こうはい さん 2001年 05月 28日 10時 39分 13秒

owner先輩、みなさま、おはようございます。
一昨日、いつものイトーヨーカドーで「半熟豆腐」なるものを発見しました。
ゆるい豆腐、という感じでしたが、とってもクリーミーで美味かったです。
owner先輩、歯の調子はいかがですか?
親不知抜くと腫れるから大嫌いです。

あるじ さん (webmaster@saitamaya.net) 2001年 05月 28日 04時 13分 28秒
URL:http://www.saitamaya.net

おはようございます!ownerさま
だんちゅ〜読みました。「かむろ」さんのが一番美味しそうでしたね。
うちには声掛からなくて残念でした。この次は声かけて下さい。
>だんちゅ〜さん

PS
次男の史弥がお世話になりありがとうございました。
きちんと自分でキ−ボ−ド打ってました。おかげで素晴らしいペ−ジがヒットいたしましたん。

owner さん 2001年 05月 26日 16時 33分 10秒

だんちゅ〜 本屋で発見しました
結構 高い御本だったのね 
祐子姉ちゃん 飽きたら貸して下さい(^^ゞ
(もうこの掲示板が十分販促したからいいんだもん)
じっくり立ち読み(こらこら)したのですが
さすがに旨そうでした 
でも エンレイの改良種を使用 とかいう文字を見つけて
改良したらエンレイじゃないじゃん とか突っ込んでしまうスレた自分が
ちょっとイヤになりました

いっし〜 さん 2001年 05月 24日 23時 34分 00秒
URL:http://www.saitamaya.net/isshi-/

だんちゅ〜、間違えて申し訳ないっす。
dancyuっすね。失礼いたしました〜m(__)m

FJ-Kaz さん 2001年 05月 24日 21時 44分 06秒

 だんちゅ〜は「dancyu]で正解です(私はcをtに間違えてました。m(_)m)。 今日、愛知県の業界の総会に出席してきましたが、ここでも話題になっていました。

ownerです さん 2001年 05月 24日 13時 09分 54秒

☆祐子さん FJ-KAZさん こうはいさん いらっしゃい
回し者の宣伝ありがとうございます
dancyu (tyu?)さんもさぞお慶びでしょう
粗品はいつでも受け付け・・と云いたいのですが
実は親不知を抜いたばかりのowner 腫れるわ痛いわ
口は開かないわ で 非常に困ったことになっています
食べられないの・・でもお腹空いた〜 (T^T)

こうはい さん 2001年 05月 24日 10時 41分 59秒

みなさまおはようございます。
久しぶりに眠い朝を迎えました。と言いながら、朝からちゃんと洗濯までして出て来ちゃった私(笑)。

ここまで持ち上げたらdancyuからこのHPにでも粗品来ないかな(笑)。

「今日こそは」と言い続けて長くなりすぎましたが、「今日こそは」とっとと帰って和食の晩ご飯がいいなぁ…。炒り豆腐と、青菜の味噌汁と、ご飯、それに少しだけ魚があって、ひじきの煮物でもあればパーフェクトです。

FJ-Kaz さん 2001年 05月 23日 20時 15分 15秒

 プレジデント社発行の「dantyu」6月号の豆腐と湯葉の特集は、業界の中でも静かな話題となっているようです。
 梅雨の頃と晩秋には、オレンジページやレタスクラブなど、必ずというほど「豆腐特集」をやりますが(レタスクラブは5月25日号でやってますね)、そのアプローチはだいたい「ヘルシーで家計も助かる」という安価な食材というものです。今回のdantyuは、この点が異なるように感じます。
 これを見てるとわかるのですが、紹介事例の大半が首都圏か京阪神に偏っています。豆腐特集では多くの場合、名古屋地区や福岡地区などは、あまり登場してきません。私は(個人的にですが)、この差は地域的な付加価値訴求度の差だと考えています。簡単に言えば、豆腐は東京と京都を中心にヒートアップしているわけです。でもね・・・最近、各地で熱い取り組みが目立ってきました。これをメジャーなマスメディアが取り上げ始めたら面白くなるな、と密かに期待しています。

祐子 さん 2001年 05月 23日 18時 59分 18秒

dancyuです(すっかりまわし者)。やさしくて綺麗なお姉さまとはもしや私の○○で××な妹君のことかしら。

owner さん 2001年 05月 23日 18時 54分 17秒

☆いっし〜さん いらっしゃい
よほどスゴイ特集だったんですね 私も見てこようっと
ところでdancyuなの?danchuなの?

☆史弥さん いらっしゃい
昔はやった誉めゴロしってやつなのかしらん
ownerは図々しいので賛辞と謝辞はありがたく受け取っておきます
そういえば 東京都最大の卸売市場である大田市場
見学コースとかもあるんだよ

史弥 さん 2001年 05月 23日 16時 01分 09秒

優しくて綺麗なおねえさまどうもありがとうございました。

いっし〜 さん 2001年 05月 22日 23時 08分 10秒
URL:http://www.saitamaya.net/isshi-/

DANCHU読んだっす!
豆腐のことがもりだくさんでいいっすね〜。レシピも沢山のってました。
しかし美味そうなものが沢山載っている本ですね。

onwer さん 2001年 05月 22日 22時 37分 21秒

☆史弥さん はじめまして いらっしゃい
うーん 豆以外のことを聞かれるとかなり困る・・・
ネットで東京都 卸売市場 って検索すると
結構いいのがでてきますよ

☆おおももさん Terryさん
おお なんだかますます化学ですね
おいしい豆腐にむけて頑張って下さいませ
化学といえば owner 今日 親不知を抜いて
下顎神経をざりっとやられて 口が利けません(T^T)

☆祐子さん こうはいさん Carlosさん
Dancyuの人が見たら泣いて喜びそうですね
宣伝ありがとうございます
そういえばレタスクラブもお豆腐料理特集でした
日本人の胃が疲れてるのかしらん

史弥 さん 2001年 05月 22日 21時 41分 05秒

「野菜がわがやに届くまで」を調べています。
綺麗なおねえさまどうかおしえてください。

宝木塚小5年 新井 史弥

おおもも さん (ohmomo@tofuya.net) 2001年 05月 22日 19時 30分 08秒
URL:http://www.tofuya.net/

Terryさん、またまたありがとうございます。
いったいどの凝固剤が今使っている大豆の味をもっとも引き出すことができるのか、なかなか試作もできないので難しいです。
結局今のところソフト豆腐には塩マグを、絹ごしには海精にがりに塩マグを加えて作っています。



Carlos さん (carlos@saitamaya.net) 2001年 05月 22日 17時 04分 08秒
URL:http://www.saitamaya.net/carlos/index.htm

 DANCYU!私も気になってました。
よし、今日、帰りに買って帰ろう!

こうはい@昨日はラーメン さん 2001年 05月 22日 09時 55分 20秒

昨夜はあれからとっとと帰りました。(^0^)v
この時間を自慢してもowner先輩には怒られるかもしれませんが(笑)。
帰りにお好みの喜多方ラーメン食べて帰りました。気分爽快、リフレッシュ!です。

今朝のはなまるはお弁当特集でしたが、「豆腐のそぼろ」を作ってました。炒り豆腐のイメージなんでしょうけど、お弁当に入れるためにはよっぽど水分切らないと危なそう…それって大豆タンパクじゃないの?なんて思いながら見てました。

祐子お姉さま
私もDANCYU読みました。表紙の写真からすでにKOされてました。美味しそうだったので、私も週末はお豆腐三昧しようかな、と思いました。

祐子 さん 2001年 05月 22日 09時 42分 20秒

DANCYUの今月号がお豆腐特集ですね。珍しくお料理コーナーのレシピが充実しています。どれもつくってみたいものばかり。どれどれ、週末はお豆腐三昧とするかな

Terry さん 2001年 05月 21日 23時 59分 21秒
URL:http://www.saitamaya.net/terry/

おおももさん、こんにちは。

「にがり含有物」という呼び方は、あまりしないようです。一般的には、
「塩化マグネシウム含有物」という表現になると思います。これは、
海水からNaClやKClなどを除いた物質をいうようです。

塩化マグネシウムに硫カルやGDLをブレンドした物は、単に「配合剤」と
呼ばれていますが、「塩化マグネシウム含有物」とは、呼べません。

「塩化マグネシウム含有物」以外に「塩化マグネシウム」と呼ばれる物質が
ありますが、これは、にがりを原料として製造される場合と化学反応に
よって製造される場合があります

塩化マグネシウム含有物、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノ
ラクトンは、それぞれ凝固剤として、おもしろい特徴を持っていますので
それを理解し、使用されると、おおももさんの理想とするお豆腐ができる
かもしれませんね!(もちろん、凝固剤以外の要因もありますが・・・)

おおもも さん (ohmomo@tofuya.net) 2001年 05月 21日 22時 34分 09秒
URL:http://www.tofuya.net/

Terryさん、ありがとうございます。
私も食品素材の内容は知りたいと思います。
実は「にがり含有物」もよくわからないのです。
海水から塩を取った残りを「にがり含有物」というのでしょうか?(水は除く)
にがりに硫カルやGDLをブレンドしたものも「にがり含有物」と呼べるのでしょうか?
もしわかりましたら教えてください。勉強不足で。
美味しい豆腐を作ることが一番ですが、作る上で変なこだわりもありまして。
たかが豆腐ですが、本当に奥が深いと思うこのごろです。




owner さん 2001年 05月 21日 21時 47分 26秒

Terryさん いつもながら食品業界のプロからの
情報 ありがとうございます
にがり 化学名では塩化マグネシウム
なんだか 味までかわるようですよね・・・
私はあまり天然信仰はないので ちょっと思うところは
ありますが・・・なんにしても美味しいお豆腐ができれば
それが一番です

☆祐子さん いらっしゃい
大豆芽茶 きな粉の香りがする麦茶です
残り一本 早く来てね

☆Carlosさま いらっしゃい
ごめん きょうバタバタしてて返事書いてなかった
大豆のリンク集 もちろんリンクフリー
オッケーです こちらこそ よろしくね

☆こうはいさん いらっしゃい
だから早く帰れーーーー!!!!
みなさん この娘になんとか云ってやって下さい

こうはい さん 2001年 05月 21日 21時 34分 16秒

今日もお腹がすきました。
でも、カップ麺を職場に常備するつもりもなく、このまま仕事です。お腹がすいたので帰っちゃおうかなぁ…。

家の近所には愛用の豆腐屋さんの他にももう1件豆腐屋さんがあることを発見しました。今度行ってみよぉっと。(昨日の夕方家の近所にある掲示板をしげしげ眺めました。)

Carlos さん (carlos@saitamaya.net) 2001年 05月 21日 18時 11分 06秒
URL:http://www.saitamaya.net/carlos/index.htm

owner様
 メールでもお伝えしましたが、
当方HP「喰いしごき調査委員会」より
貴HP「日本一の大豆リンク集」を
リンクさせていただきました。
 今後ともよろしくお願いいたします。

祐子 さん 2001年 05月 21日 10時 22分 16秒

大豆芽茶のお味はいかがでしたか?今度うかがうときに是非飲ませてください。実家ではハムが元気にしていましたよ(姉より妹への私信でした)

Terry さん 2001年 05月 20日 17時 46分 05秒
URL:http://www.saitamaya.net/terry/

おおももさんへ

食品素材ですが、おおももさんの言われるように
塩を食品素材として使用しているところもあると私も
聞いたことがあります。

この疑問については、メーカーへ直接問い合わせるのが
一番だと思います。

個人的には、今後、食品素材などのあいまいな表示は
やめて使用者がわかるように物質名もしくは、もっと
具体的にイメージできる名称で表示していくべきでは
ないかと思っています。

owner さん 2001年 05月 18日 09時 20分 33秒

☆Terryさん はなまるマーケットとは・・・
超人気番組ぢゃないですか すごいすごい
でも ぐる・・・は化学者のterryさんにわかなければ
だれにもわからないんぢゃ・・・

☆あるじさん おおももさん いらっしゃい
日々 勉強と研鑽が続いているのですね
お豆腐がますます美味しくなっていくのでしょう
いいなあ〜 近所の人

☆こうはいさん いらっしゃい
早く帰りなさい まったく・・・メールにはちゃんと
驚きました

Terry さん 2001年 05月 18日 06時 12分 48秒

↓ぐるこ は、余計でした。失礼!

でも、グルコース(ぶどう糖)、グルコサミン、グルタ
ミン酸など、ぐる がつく物質は、体に良いものが多い
ですね!

ぐる って? どういう意味があるのでしょうか?ご存知
の方、教えてください。よろしくお願いします。

Terry さん 2001年 05月 18日 06時 08分 17秒
URL:http://www.saitamaya.net/terry/

ownerさん、無事なご帰還なによりです。

はなまるマーケットのハチミツの特集の後半部分で
ハチミツに含まれる成分で、殺菌力・ビフィズス菌を
増やす物質として、グルコン酸が紹介されました。

時間は短かったですが、ビフィズス菌を増やす作用
についてはグラフを使って説明されていました。

ハチミツ酸に正しいご理解を!!

ぐるこ


おおもも さん 2001年 05月 17日 23時 06分 08秒

先日はじめて塩田にがりを使いました。とても甘味が出てビックリしました。
今までは塩マグ100%でした。塩を混ぜてやったこともあるのですが塩田にがりのような味になりませんでした。
塩田にがりは塩マグ+塩とは違うのですかね?
海洋のミネラル分の割合の違いでこんなに味の差が出るのかなと疑問が残りました。
よく成分表示にかかれている食品素材、この正体は何なのか非常に知りたいです。
どなたかわかる方いましたら教えてください。お願いします。

おおもも さん (ohmomo@tofuya.net) 2001年 05月 17日 22時 47分 13秒
URL:http://www.tofuya.net/

あるじさん>
同業者さんが見学に来られたのですか。
どこの豆腐屋さんも今のままでいいのかと見なおす時期にきたのでしょうか?
私は先日知り合いの豆腐屋に行ってにがり寄せの実演をしてきました。
今まで硫カルで寄せていたので味の違いにビックリしていました。
私も研究して納得のいく美味しいお豆腐を作れるようにしないと。

あるじ さん (webmaster@saitamaya.net) 2001年 05月 17日 22時 16分 52秒
URL:http://www.saitamaya.net

おお、ownerさま。おかえりなさいまし。無事なご帰還なによりです。
そして今回はろくにレス入れられなかった事をお許し下さい。

タマホマレについても自分なりにわかった事をレポ−ト
にしてる最中です。
家庭なお台所でタマホマレもレポ−トにまとめなければ
いけません。
そしてある中堅の豆腐屋さんが埼玉屋に訪れ、タマホマレの豆腐造りを見学して感想及び体験をレポ−トにまとめて
いただけるというお約束です。
最近なんだか「レポ−ト」がマイブ−ムです。

そいえばowner師匠もレポ(台タマの件)くれるって
言ってましたよね?お忙しいのにすみませんが
気の向いた時にでもよろしくお願い致します。

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