大豆まめ知識


問０　まめ知識のマメってなんのマメ？
  1. マメにこつこつ作りましたのマメ
  2. 大豆、小豆、いんげんなどの豆類の総称
  3. マメ電球のマメ（小さいという意味の接頭語）
  4. どうだっていいじゃんそんなこと
ちなみに４番を選んだ人にはこのページは向きません。
知ってたって役にたたないことばっかりだもん。

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問１　大豆の原産地は？
　
答　原産地は中国です。日本に伝来した時期や経路は明らかではありませんが、弥生中期には存在・利用されていたと考えられています。
　
解説　マメ科ダイズ属に属するダイズの近縁野生種としては、ツルマメがあり、遺伝資源としての活用が期待されています。原産地が中国のどこであるかは諸説あります。日本の文献上の記録で最も古いものは、古事記に説話として残されています。また、８，９世紀には作付け奨励が行われたとの記録もあります。
　
　
問２　大豆の主産県は？
　
答　平成１０年産作付面積の多い順に、①北海道、②宮城、③佐賀、④秋田、⑤富山、⑥福岡、⑦新潟、⑧栃木、⑨茨城、⑩福島となっています。
　
解説　大豆の産地は全国に分布しており、１,０００ｈａ以上の作付県が２８道府県あります。北海道は畑作が６割、東北と関東は田作が６割、その他の地域は転作対応の水田作が大部分です。
　
　
問３　大豆の粗生産額は？
　
答　全国計で３７７億円（平成９年）、品目別には４３位。多い順に①北海道６８億、②岡山２６億、③茨城１８億円、④兵庫１８億、⑤福岡１７億となっています。
　
解説　大豆の粗生産額は主産県である北海道、黒大豆などの価格の高い大豆の主産地である岡山、兵庫で高くなっています。
　
　
問４　大豆のうち転作大豆の占める割合は？
　
答　約７割です。
　
解説　10年産の大豆の作付面積10万９千ｈａのうち、田作大豆が８万ｈａ。うち、転作カウントされているものが７万６千ｈａです。
　
　
問５　大豆の主要品種は？
　
答　１０年産で作付面積の多いベスト５は、フクユタカ、エンレイ、タチナガハ、タマホマレ、スズユタカです。これらの品種の主な用途はいずれも豆腐・煮豆用です。
　
解説　上記のベスト５品種は複数の県で奨励品種として採用されています。この５品種だけで全大豆作付面積の50.3％を占めている。
　
　
問６　大豆作付面積の最大・最小は？
　
答　最大値は；
　統計のある明治１１年以降では　・・・明治４１年の４９万１千ｈａ
　戦後では　　　　　　　　　　　・・・昭和２９年の４３万ｈａ
　転作の開始された昭和４６年以降では・昭和６２年の１６万３千ｈａ
　　最小値は；
大幅な転作緩和が行われた平成６年の６万１千ｈａが統計史上最低です。
　
解説　大豆の作付けは明治初期から大正末期にかけては４０万ｈａ台の水準を保ってきましたが、その後、中国東北部からの大豆の輸入に伴い減少しました。戦後の増産運動により３０年代初期までは再び４０万ｈａ台に復活しましたが、アメリカ大豆の輸入及び昭和３６年の輸入自由化により減少しました。その後転作対策用の主要作物として復活しましたが、転作の多様化や気象災害の影響などにより減少し今日に至っています。
　
　
問７　大豆の単収の最大、最小は？
　
答　最大値は平成８年産の１８１ｋｇ／１０ａ。
最小値については、転作の開始された昭和４６年以降では、大冷害年であった平成５年の１１５ｋｇ／１０ａが最低です。
　
解説　戦前は１００ｋｇ／１０ａ前後で推移しています。戦後１０年間も、８０ｋｇ台に落ち込むことが数回ありました。
　
問８　大豆単収のベスト５県は？
　
答　１０アール当たり平年収量ベースでは
　　①北海道（２３６㎏）、②栃木（２０８㎏）、③熊本（２０６㎏）、
　　④富山（２０３㎏）、⑤福岡（１９４㎏）
　　 　最近３カ年の実収量では、
　　　　　８年産は　①栃木、　②福岡、③佐賀、　④熊本、⑤茨城
　　　　　９年産は　①栃木、　②茨城、③北海道、④熊本、⑤埼玉
　　　　　10年産は　①北海道、②佐賀、③福岡、　④長野、⑤山形
　　これらの道県は概ね２００ｋｇ／１０ａの水準です。
　
解説　大豆の単収は、大豆作に積極的に取り組んでいる主産県ほど高い傾向にあります（捨て作りが少ないためだと思われます）が、地域の気象条件に左右され、順位は毎回入れ替わります。
　
　
問９　国産大豆の生産者数は？
　
答　収穫農家：４５４千戸、販売農家：６７千戸、交付金対象農家は５２千戸です。
　
　
問１０　大豆の内外価格差は？
　
答　問屋の購入額の内外価格差は、
　　平成９年産の輸入大豆と国産大豆の販売価格を比較すると国産大豆　は輸入大豆の約３倍です。
　　農家手取り額の内外価格差は、
　　平成８年産の米国と日本の農家手取り価格を比較すると日本は米国　の８．６倍となっています。
　
　
　
問１１　大豆の関税は？
　
答　昭和３６年の輸入自由化以降、暫時引き下げ、４７年以降無税です。
　
解説　明治３２年以降大豆には関税をかけられていましたが、世界大戦などの影響により数回免税になりました。その後、自由化の議論が活発になってきた昭和２６年に１０％の関税を復活しました。昭和３６年の輸入自由化の際の関税は１ｋｇにつき４．８円（従価１３％相当）であり、その後ケネディラウンドを経て昭和４７年までに０円に引き下げられました。ただし、４８年にアメリカの大豆輸出規制があったため、協定上正式に無税となったのは昭和５５年です。

問１２　大豆の輸入相手先は？
　
答　平成９年産の実績では、①アメリカ（３８９万トン）、②ブラジル（５６万トン）、③パラグアイ（３０万トン）、④中国（１７万トン）です。
　
解説　近年、中国からの輸入は減少傾向です。代わりにパラグアイが増加しています。
　
　
問１３　輸入大豆で食品用に使用するのはどこの国の大豆か？
　
答　食品用大豆（油用ではない大豆）の輸入先は、主にアメリカ、中国です。価格は３，０００円～９，０００円／60kg当たり。輸入量は９０万トン程度です。
　
解説　豆腐用としては主にアメリカのＩＯＭ大豆が使われています。中国大豆の入手が困難になってきたため、食品会社がアメリカ、カナダに輸入先を求める動きがあり、両国では、日本への食用大豆としての輸出をターゲットにした品種改良などが積極的に進められています。
　
　
問１４　有機大豆とは？国産か？
　
答　現在市場に流通している有機大豆の多くはアメリカ産です。
　
解説　日本で消費される有機大豆は１～３万トン前後と云われていますが、正確な数量は不明です。ほとんどが米国からの輸入で、増加傾向にあります。商社の情報によると、中西部の乾燥地域など、病害虫の少ない地域で作付けが行われているとのことです。日本国内では生協などとの契約取引により、省農薬栽培などに取組んでいる事例が一部ありますが、温暖湿潤で病気も無視も多い国なので難しいようです。
　
　
問１５　日本での大豆の主な用途は？
　
答　食用油用が全体の８割を占めています。２割が食品用で、多い順に豆腐、味噌、納豆、醤油、煮豆となっています。
　
解説　日本で消費されている大豆約５００万トンのうち、３７０万トンが製油用。１００万トンが食品用（味噌、醤油用を含む）であり、そのうち、５０万トンが豆腐、１２万トンが納豆、１７万トンが味噌、３万トンが醤油、３万トンが煮豆に用いられていると推定されています。醤油用が少ないのは、主原料の脱脂大豆をカウントしていないためです。
　
　
問１６　国産大豆の主な用途は？
　
答　多い順に　①豆腐・油揚げ（５４％）、②煮豆・総菜（２０％）、　③納豆（１０％）、④味噌（１０％）となっています。
　
解説　それぞれの用途に求められる主な形質は、豆腐はタンパク質含量が高く製品歩留まりがよいこと（ただし高糖分品種の方が味はよいとの知見もあります）。煮豆は大粒で皮切れが少ないなど外観品質がよいこと。納豆は小粒で皮切れが少なく、安定供給が可能なこと（最近では味の良い中大粒の納豆も人気があります）。味噌は製品にしたときの味、色などがよいことです。
　
　
問１７　国産大豆の主な成分は？
　
答　多い順に　①タンパク質（３５％）、②糖質（２４％）、③脂質（１９％）、④水分（１３％）、⑤灰分（５％）、⑥繊維（５％）となっています。
　
解説　〈四訂〉日本食品標準成分表の数値です。測定方法や品種、産地によってかなりばらつきがあるので注意して下さい。ちなみに、〈四訂〉でのアメリカ産はそれぞれ、３３％、２５％、２２％、１２％、５％、４％、中国産は３３％、２０％、２０％、１３％、４％、５％です。また、国産に限らないが、大豆は、総コレステロールを低下させる大豆レシチン、ビフィズス菌増殖作用があるオリゴ糖、抗脂血、抗酸化、抗コレステロール作用のある大豆サポニン、骨粗鬆症を予防すると言われるイソフラボンなど多くの機能性を有しています。
　
　
問１８　大豆加工品の消費状況は？
　
答　世帯当たりの消費量を見ると、納豆は対前年比１０％増。味噌、豆腐はやや増、醤油は横ばいとなっています。
　
解説　平成９年の世帯当たり消費量は、醤油１１リットル、みそ９ｋｇ、豆腐７９丁、納豆３７７６円分です。
　
　
問１９　豆腐一丁には何グラムの大豆が必要か？１０アール当たりでは何丁の豆腐ができるの？
　
答　豆腐の製造法などによっても異なりますが、一丁を３００ｇとすると大豆は７７～９０ｇ。また、１０ａ当たり収量を１７５ｋｇとすると、２，０００～２，３００丁の豆腐ができます。
　
解説　１ｋｇの大豆から11～13丁（３．３～３．９ｋｇ）の豆腐ができます。
　
　
問２０　納豆１パック（５０ｇ）に何グラムの大豆が必要か？１０アール当たりでは何パックの納豆ができるの？
　
答　２５ｇ必要です。また、１０ａ当たり収量を１７５ｋｇとすると、７，０００パックの納豆ができます。
　
解説　ダイズ１ｋｇで２ｋｇ（４０パック）の納豆ができます。