　精　米　歩　合：白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。精米歩合50%とは、玄米の表層部を50%削り取ることをいいます。

　米　こ　う　じ：白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの。
　　　　　　　　　使用割合(白米の重量に対するこうじ米の重量の割合)が１５％以上であること。

醸造用アルコール：でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。
　　　　　　　　　添加量は、白米重量の１０％以下であること

　吟　醸　造　り：吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、
　　　　　　　　　特有な芳香(吟香)を有するように醸造すること。