汲み掛け桶の構造 桶の一部にパイプ状の桶（底がない）が仕込んであります。 この中に溜るたまりを汲みとり、上から掛ける。 たまり醤油の水分が蒸散する一方、桶の中で液体が循環するため、濃厚な成分のたまりになります。