A 発 酵
ほとんどを勘に頼る『発酵』の行程。室内はエアコン2台がフル回転で扇風機も回っていますが、気温は40℃ほど。かりんとうの生地が乾燥しすぎないよう、プラスティック容器で風を遮っています。