上海カニ

　上海カニ、って知っていますか？渡り蟹のような形で、小さめの蟹です。

　季節は秋頃、まあ、シンガポールには季節はありませんから、１０〜１１月頃です。

ホテルの中華レストランでももちろん食べられますが、安くてたくさ〜〜ん食べたい人には、ココ！（上）

　KEPPEL ROAD から、CANTONMENT ROAD を北に向かい、チャイナタウン方向へ、

すぐ、右手のHDB (公営団地）の１階にあります。

オス・メス、固体から自分で選んでから、調理してもらえます。

店の、床にド〜〜ンと蟹が積み上げられています。

オス、メスの区別の仕方はお店の人が教えてくれます。

気に入った蟹を選んで、もくもくと食べてください。地元の人でいっぱいですよ。

ペーパーチキン

　上のお店から、少し、南にも、おいしいお店があります。

同じ通り、１つ南のHDB だったと思います。店の名前は「喜臨門大飯店」HILLMAN RESTAURANT。

オープンエアーで暑いですが、まあ、ローカルのレストランはどこも、こんなもんです。

クレイポット、という、煮込み料理もおいしいです。

ペーパーチキンというのは、パラフィン紙につつんでチキンを揚げたものです。

　実は、お家でもかんたんに出来ます。レシピを紹介します。

フライド・チキンに飽きたら、試してみてください。

　１：　とりもも肉、から揚げ用のでO.K です。　

　　　　パラフィン紙を折り紙ぐらいの大きさに切っておいてください。

　２：　した味用のつけじる。しょうが汁大さじ２、塩小さじ１、しょうゆ大さじ半分、

　　　　オイスターソース大さじ半分、砂糖小さじ１.５、ごま油小さじ１、

　　　　お酒（できれば、中国酒）大さじ１、サラダ油大さじ１、小麦粉大さじ半分、

　　　　こしょう、少々、をまぜて、１口大に切ったチキンをまぜる。

　　　　別に、つけこまなくてもO.K。

　３：　パラフィン紙に味付けした、チキンを包んでください。

　　　　揚げている間に開いて来ないような包み方なら、どんな方法でもいいですが、

　　　　一応、書いておきます。

　　　　パラフィン紙を菱形において、チキンを置いて、手前角を、上に重ねて三角形に。

　　　　右と、左の角を真ん中に向かって折ります。と、お家のような形になりましたよね。

　　　　左右どちらかに余った紙は裏側に折ってください。

　　　　上の角を、向こう側にまわして、クルリと１周さすと、

　　　　角をさしこみます。わかってくれたかなあ？

　４：　から揚げをあげる要領で、包んだチキンをあげればO.K です！

　　　　８〜１０分、かけて、じっくりあげてください。

　　　　あんまり油の温度は高くしないでね。

　５：　食卓で包んだままのペーパーをばりっと、やぶって、あつあつをどうぞ。

　何ぶん、昔の話ですので、今、お店が健在かはさだかでは、ありません。あしからず・・・。