大豆を８割近く、米こうじを２割強使った合わせみそです。
秋から初冬ころから食べ始めることができます。
大豆のうま味と米こうじの甘味がマッチした、万人向けのみそです。
●レシピ（生大豆３.５kgの場合）
・
 煮大豆
(生大豆約３.５kgに相当）
７kg
・
米こうじ
２kg
・
塩
１kg
できあがり量
約１０kg
●準備するもの
・ 大豆浸水用の容器
　大豆は浸水すると倍ちかくに増える		・すりこぎ
・ザ　ル・すり鉢（なければボール）
・ ボールまたはバット
　余裕の大きさのもの		・ みそ仕込用の容器
　　（仕込む量の１.５倍）
・ 圧力釜
　なければ鍋か蒸し器		・ガーゼ
・焼　酎（殺菌用）
●仕込までのながれ
１．大豆を浸水（一晩）
約２倍に膨らみます →
２．大豆を水煮(約１時間) →
鍋で煮る場合は弱火で３〜５時間
蒸し器なら約２時間
３．煮大豆を細かくする(ミンサーが便利) →
ミンサーがなければすり鉢とすりこ木でＯＫ
４．米こうじと塩を混ぜる
（こうじに塩をすり込むように。
このとき塩を５０ｇほど除けておく） →
５．塩きりした米こうじと
３(細かくした大豆)をよく混ぜ、練る
大豆の温度は４０℃以下で →
６．団子にした５をきっちり
隙間なく容器に詰める →
７．表面に４で除けておいた塩を振る →
８．焼酎で浸したガーゼで覆う →
９．フタをしてできあがり…
あとは涼しいところで半年以上（秋まで）寝かせます。
ときどき様子を見ます。
少しのカビは気にしない（そこだけ除けば問題なし）。
秋ごろから食べられます。
それまで、ガーゼを取らないように…		 『生の米こうじ(500g)』　６５０円(税込)

みその仕込に、甘酒、塩こうじ作りに。地元のお米『音羽米』使用
お問合せ
　漬物本舗 道長
　愛知県豊川市萩町下大田面８３-１
TEL
FAX		 ０５３３−８７−５５３７
０５３３−８７−６００１
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