ヤンニョム（キムチベース）の作り方 ・レシピ（材　料） 玉ねぎ １／４個（約５０ｇ） にんじん 小１本（約７０ｇ） リンゴ １／４個（約７０ｇ） トマトピューレ １５０ｇ みりん ５０ｃｃ 唐辛子 ６０ｇ 米　酢 ３０ｃｃ にんにく ３０ｇ しょうが １５ｇ 赤みそ ５０ｇ しょうゆ ５０ｃｃ 昆　布 ５ｇ かつお節 ７ｇ ●ほかに、米こうじ、みじん切りのパプリカなども使えます リンゴの代わりに季節の果物も利用できます。イチゴ、いちじく、柿、バナナなど。 水分の少ない果物を選びましょう。 ・ヤンニョムを作る �@ 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする �@玉ねぎ、にんにくはみじん切り �A昆布は細切り �A 昆布は細切りにする �B にんじん、リンゴ、しょうがをすりおろす �C 以上の材料を混ぜ合わせる �D みりん、米酢、赤みそ、しょうゆを混ぜ合わせる 　（ミキサーを使うと便利） �E �Cと�D、唐辛子を混ぜ合わせて、ヤンニョムのできあがり ・できあがったヤンニョムは冷蔵庫で長期間保存可能です ・冷蔵庫で長期熟成させると、さらにおいしさアップ ・保存はジップ袋か、密閉容器で… �B人参、リンゴ、しょうがをすりおろす �C以上の材料を混ぜる �Dみりん、米酢、赤みそ、しょうゆを混ぜ合わせる（ミキサーを使うと便利） → �Eすべてを混ぜ合わせて出来上り ・白菜キムチを漬ける �@ 白菜を４ツ割にする �A 水でよく洗い、水を切る �B 漬け込む白菜の重さの２.５％の塩を用意 �C 白菜に用意した塩をはさむ（根元には多目に） �D ジップ袋に入れ、しっかり空気を抜き封をして冷蔵庫に保管 ２時間後、袋の中の空気をさらに抜き、きっちり封をし、冷蔵庫（ジップ袋：30x30cm程度の大きさ） �E 塩漬け白菜を取り出し、さっと水洗いする �F 風通しの良いところで水切り（３時間程度） �G 白菜の葉１枚ずつにヤンニョムを挟み込む �H 白菜の切り口を下向きにしてきっちりと漬け込む（大型のポリ袋を利用しても良い） �I 頃合をみて食べ始める 白菜の量が多い場合はタルで漬ける 適当な大きさの容器にきっちり並べて白菜を漬け込む。塩粒が流れないように塩水（※）を注ぎ、２日間ほど漬ける 　(※)白菜１ｋｇに２５０ｃｃ（２.５％の塩水） ポイント：塩漬け白菜の水切りは、『しぼる』と白菜の細胞が壊れ、歯ごたえが悪くなってしまいます。 逆さにして水を切るか、ザル等に入れ、重石をかけてゆっくり水気を切ると歯ごたえよく仕上がります