ヤンニョム(キムチベース)の作り方

レシピ(材 料)
玉ねぎ1/4個(約50g)
にんじん小1本(約70g)
リンゴ1/4個(約70g)
トマトピューレ150g
みりん50cc
唐辛子60g
米 酢30cc
にんにく30g
しょうが15g
赤みそ50g
しょうゆ50cc
昆 布5g
かつお節7g
ほかに、米こうじ、みじん切りのパプリカなども使えます
リンゴの代わりに季節の果物も利用できます。イチゴ、いちじく、柿、バナナなど。
水分の少ない果物を選びましょう。


ヤンニョムを作る
@玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする
@玉ねぎ、にんにくはみじん切り

A昆布は細切り
A昆布は細切りにする
Bにんじん、リンゴ、しょうがをすりおろす
C以上の材料を混ぜ合わせる
D みりん、米酢、赤みそ、しょうゆを混ぜ合わせる
 (ミキサーを使うと便利)
ECとD、唐辛子を混ぜ合わせて、ヤンニョムのできあがり
・できあがったヤンニョムは冷蔵庫で長期間保存可能です
・冷蔵庫で長期熟成させると、さらにおいしさアップ
・保存はジップ袋か、密閉容器で…


B人参、リンゴ、しょうがをすりおろす

C以上の材料を混ぜる
Dみりん、米酢、赤みそ、しょうゆを混ぜ合わせる(ミキサーを使うと便利)


Eすべてを混ぜ合わせて出来上り

白菜キムチを漬ける
@白菜を4ツ割にする
A水でよく洗い、水を切る
B漬け込む白菜の重さの2.5%の塩を用意
C白菜に用意した塩をはさむ(根元には多目に)
D ジップ袋に入れ、しっかり空気を抜き封をして冷蔵庫に保管
2時間後、袋の中の空気をさらに抜き、きっちり封をし、冷蔵庫(ジップ袋:30x30cm程度の大きさ)
E塩漬け白菜を取り出し、さっと水洗いする
F風通しの良いところで水切り(3時間程度)
G白菜の葉1枚ずつにヤンニョムを挟み込む
H白菜の切り口を下向きにしてきっちりと漬け込む(大型のポリ袋を利用しても良い)
I頃合をみて食べ始める

白菜の量が多い場合はタルで漬ける
適当な大きさの容器にきっちり並べて白菜を漬け込む。塩粒が流れないように塩水(※)を注ぎ、2日間ほど漬ける
 (※)白菜1kgに250cc(2.5%の塩水)
ポイント:塩漬け白菜の水切りは、『しぼる』と白菜の細胞が壊れ、歯ごたえが悪くなってしまいます。
逆さにして水を切るか、ザル等に入れ、重石をかけてゆっくり水気を切ると歯ごたえよく仕上がります