カリカリ小梅漬の漬け方


おいしい小梅漬といえば、なんといっても歯ごたえのいいところを『カリッ』といきたいところ。でも最初はカリッと漬けたつもりが、夏をすぎる頃から歯ごたえがなくなってきてしまいます。

そこで今回は『カリカリ小梅漬』

１まず小梅をきれいに洗います
２つけもの容器はきれいに洗って水気をふき取る
３容器の底に食塩を少し振る
■用意するもの（その１）
まだ青い小梅１Ｋｇ
食塩１００ｇ
つけもの容器（あまり直径の大きくないもの）
重石１Ｋｇ以上のもの
４小梅２００ｇを入れ、塩粒でゴリゴリさせ、表面に十分キズをつける
５さらに２００ｇ小梅を加え、塩をまぶし、ゴリゴリ
６こうして２００ｇづつが容器におさまったら、（食塩は半分以上とっておいて）残りの塩でふたをする
７重石をかける
８一日に一回、重石を取り、容器を振って梅酢がまんべんなく行き渡るようにする


９梅酢が上がったらそのまま冷蔵庫に入れるか、入らない場合は丈夫なポリ袋に移し、ぎゅっと空気を抜いて輪ゴムでしばり冷蔵庫へ
10漬け込みから１０日ほど経ったら・・・赤しそ（枝付き）３００ｇをむしり取り、むらさき色の水が出るまでよくもむ
■用意するもの（その２）
赤しそ１把（約３００ｇ）
食塩１０ｇ
11大さじ２杯ほどの梅酢をかたく絞った（アク水はすてる）赤しそに加え、真赤な汁がでるまでよくもむ（この汁はすてない）
12赤しそを小梅の入ったポリ袋に入れ、ふたたび空気を抜いて輪ゴムをかけておく

さらに２週間ほど冷蔵庫で置けば、カリカリ小梅漬のできあがり。このカリッとした食感を保つには冷蔵保存がいちばん効果的です。