金山寺麹（大豆麹、麦麹）から道長でつくった、野菜たっぷり、風味満点の甘口金山寺です。

麦麹には、口あたりソフトなはだか麦を使いました。

味の決め手はたっぷりの野菜と濃厚たまり醤油。

金山寺みそは、和歌山県湯浅、千葉県銚子、そして静岡県焼津から愛知県三河、奥三河の三遠南信地方の郷土食です。
近年、全国的にも好まれる食品になりつつあります。

奥三河伝統の素朴な風味をお楽しみください。

・大　　豆：愛知県豊川市・こだわり農場鈴木さん
・はだか麦：香川、愛媛、滋賀県
・たまり醤油：中定商店（愛知県武豊町）国産大豆100％


穀物に麹菌を植付け、麹を作ることを製麹（せいぎく）といいます。蔵元にとって、コウジカビが大豆や麦にしっかり付く様は、菊の花が咲くような美しさを連想させるものといわれています

道長では、麹の発酵のために、特別な設定を可能にするシステムを導入しました。真夏でも安定した麹作りをすることができます
はだか麦の特徴
小麦と比べて、外皮がはがれやすく、精麦後、フスマが残らないため、食感がソフトです
小麦にあるアレルゲンがない
原材料：
●大根、なす、きゅうり、人参、漬け原材料（大麦麹、大豆麹、溜り醤油（大豆を含む）、粗糖、しょうが、塩）