最終更新日：14/02/09
道長ではいずれも厳選した調味料だけを使っています
/■道長ではすべての調味料について、その原材料の産地を特定できるものだけを使用しています。もちろん『遺伝子組み換え作物』は原材料には含まれておりません。

■溜り醤油、白たまり、みりんの製造過程では、製品の濁りを除去するための『オリ下げ剤（動物性のゼラチンなど）』は一切使用していません。加熱殺菌なし。また殺菌用アルコールの添加もありません。
食　塩
 ベトナム
カンホア省		 天日だけで製塩。日本人が直接現地に赴き、地元スタッフと共に塩田の設計をしました。現地には日本人スタッフも駐在。生産履歴をしっかり辿ることのできる塩です。
『塩は素材の味を引き出す道具』。この塩はその役目を十分にはたす力を持っています。
ソルトビー 高知県黒潮町
国産の完全天日塩。道長の一部の漬物に使用しています。やさいのすばらしい風味を引き出してくれる塩です。
溜り醤油
愛知県武豊町
原料の大豆：
国産（フクユタカ）
非遺伝子組み換え
塩：
原　塩
大豆を含む
白たまり
愛知県碧南市
原料の小麦：
愛知県産（農林６１号）
塩：
海の精（東京都大島町）
米焼酎：
角谷文次郎商店製
小麦／米を含む
みりん
愛知県碧南市
原料のもち米：
佐賀県産特別栽培もち米（ヒヨクモチ）
米こうじ：
自社製、愛知県産米（祭り晴）
米焼酎：
自社製（国内産米）
米を含む
米　　酢
福井県大野市
原料の米：
河原泰彦福井県大野市

橋詰善庸石川県加賀市

金沢大地石川県金沢市
ベジタブルスタイル秋田県大潟村
米を含む
粗　　糖
鹿児島県中種子町
さとうきび：
種子島周辺
ビートグラニュ糖
ホクレン北海道
テンサイ：
北海道産
非遺伝子組み換え

ホクレンＨＰのてん菜についてはこちら
トマトピューレ
光 食 品徳島県徳島市 有機栽培トマト（徳島県、米国カリフォルニア産）

キムチベース、キムチ鍋のもとに使用
酒　　粕
日野屋商店愛知県新城市夢山水／山田錦／祭り晴（以上愛知県産）／五百万石（福井県産）
伊勢屋商店
愛知県豊橋市若　水／千代錦（以上愛知県産）／山田錦（兵庫県）
山崎合資会社愛知県幡豆町
山田錦（兵庫県産）／若水（国内産）／夢山水（国内産）／あいちのかおり（愛知県産）
米を含む
唐辛子
 プルム野菜生産委員会
（韓国語）
韓国忠清南道 無農薬無化学肥料栽培
プルムとは『ふいご』という意味だそうです。もともと忠清南道洪城郡にあるプルムという独立学校（1958年設立）が基になっている。地域共同体を考えるとき、農業は欠かせないことから、高等部は農業専門としている。消費者生協や営農組織もあり、食と農の一貫したつながりをめざしている。プルム野菜生産委員会もその中の組織。日本の愛農会創始者小谷純一(1910-2004)とのかかわりが深い。
●プルム学校について
プルム学校を基点とした有機農業の展開と農村協同組合：韓国忠清南道洪城郡の事例（北海道大学付属図書館）
にんにく
生竹園芸愛知県豊橋市無農薬無化学肥料栽培
熊本県八代郡
減農薬減化学肥料栽培