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塩ずりしたあとの塩は野菜に付けたまま漬け込みます
きゅうりや人参など、細い、小さいものは一晩(約12時間)、ナスなど大きめの野菜はまる1日(24時間)でおいしく漬かります
その他、セロリ、人参、キャベツなど、水分の少ない野菜は、適当な大きさに切って・・・、かるく塩ずりし、そのまま『つけ太郎ぬか』に漬け込みます(一晩で漬かります)